Ο Άγιος Μάρτυρας Ευψύχιος γεννήθηκε στην πόλη της Καισάρειας στην Καππαδοκία και έλαβε χριστιανική ανατροφή από τους ευγενείς γονείς του.
Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Ιουλιανού του αποστάτη (361-363), ο Άγιος Ευψύχιος συνήψε χριστιανικό γάμο.
Εκείνη την εποχή, η Καισάρεια ήταν το σπίτι του ειδωλολατρικού ναού της θεάς Φορτούνα, η οποία ήταν πολύ σεβαστή από τον Ιουλιανό τον αποστάτη. Ενώ η γιορτή του γάμου του Ευψυχίου συνέβαινε, οι ειδωλολάτρες έκαναν μια θυσία στη θεά Φορτούνα.
Ο Άγιος Ευψύχιος φλεγόταν από ζήλο για τον Κύριο, συγκέντρωσε τους ανθρώπους και κατέστρεψε τον ειδωλολατρικό ναό. Ήξερε ότι αυτό θα οδηγούσε αναπόφευκτα σε τιμωρία. Ο Άγιος Ευψύχιος μοίρασε όλα τα υπάρχοντά του στους φτωχούς και προετοιμάστηκε για μαρτύριο.
Ο εξοργισμένος αυτοκράτορας Ιουλιανός εξαπέλυσε την οργή του όχι μόνο στον Άγιο Ευψυχίο, αλλά και σε ολόκληρο τον πληθυσμό αυτής της πόλης. Εκτέλεσε μερικούς πολίτες, έστειλε τους πιο έντιμους στην εξορία * ο χριστιανικός κλήρος τέθηκε σε στρατιωτική υπηρεσία και η περιουσία αφαιρέθηκε από τις εκκλησίες. Η πόλη απογυμνώθηκε από το όνομά της Καισάρεια (δηλαδή βασιλική) και μετατράπηκε σε ένα απλό χωριό με το προηγούμενο όνομα μάζα, και οι κάτοικοι φορολογήθηκαν βαριά. Ο αυτοκράτορας απείλησε να καταστρέψει εντελώς την πόλη εάν οι κάτοικοι δεν έχτισαν έναν νέο ειδωλολατρικό ναό αντί για τον κατεστραμμένο.
Ο Ιουλιανός διέταξε τον Άγιο Ευψυχίο να αναγκαστεί να θυσιάσει στα είδωλα με κάθε απαραίτητο μέσο. Για πολλές μέρες, ο Άγιος πάσχων βασανίστηκε στην αγχόνη, καθώς και με σιδερένια νύχια. Αλλά η πίστη του ήταν σταθερή και ο δικαστής διέταξε τον μάρτυρα να αποκεφαλιστεί με σπαθί (+ 362). Εκείνη την εποχή, ο Ιουλιανός, πηγαίνοντας σε εκστρατεία εναντίον των Περσών, πέρασε από την Καππαδοκία και πλησίασε την Καισάρεια. Η πόλη κινδύνευε, καθώς ο αυτοκράτορας σκόπευε να την καταστρέψει ολοσχερώς. Τότε ο Αρχιεπίσκοπος της πόλης, Άγιος Βασίλειος ο Μέγας (+ 379; Εορτασμός της 1ης Ιανουαρίου), τιμώντας τον Ιουλιανό ως ηγεμόνα, βγήκε να τον συναντήσει και του έδωσε τρία ψωμιά κριθαριού, τα οποία έφαγε ο ίδιος. Ο αυτοκράτορας διέταξε τους ιππότες να πάρουν τα ψωμιά και ο Άγιος Βασίλειος έλαβε μια χούφτα σανό με τις λέξεις: "μας δώσατε κριθάρι, ζωοτροφές, πάρτε σανό από εμάς". Ο άγιος απάντησε: "Εμείς, ο βασιλιάς, σας φέραμε αυτό που τρώμε οι ίδιοι, αλλά μας δώσατε τροφή για ζώα. μας κοροϊδεύετε, γιατί δεν μπορείτε με τη δύναμή σας να μετατρέψετε το σανό σε ψωμί, τη φυσική ανθρώπινη τροφή". Ο Ιουλιανός απάντησε θυμωμένος: "να ξέρετε ότι θα σας ταΐσω με αυτό το σανό όταν επιστρέψω εδώ από την Περσία. Θα σκίσω αυτή την πόλη στο έδαφος και θα οργώσω τη θέση της με ένα άροτρο και θα την μετατρέψω σε χωράφι. Γιατί ξέρω ότι με τη συμβουλή σου ο λαός τόλμησε να καταστρέψει την εικόνα και τον Ναό της Τύχης".
Μετά από αυτό, ο αυτοκράτορας συνέχισε το δρόμο του, αλλά σύντομα πέθανε κατά τη διάρκεια μιας εκστρατείας εναντίον των Περσών. Το 363, σκοτώθηκε από τον Άγιο Μεγαλομάρτυρα Ερμή (εορτάζεται στις 24 Νοεμβρίου).
Μετά το θάνατό του, οι χριστιανοί της Καισάρειας ανέστησαν μια όμορφη εκκλησία πάνω από τον τάφο του Αγίου Ευψυχίου και έλαβαν βοήθεια και θεραπεία από τα λείψανά του.